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유산균식품학(개정)

  • 출판부도서
  • 총류
  • 강국희 지음
출간일 1996-02-28
ISBN 89-7986-058-7-93570
면수/판형 46배판(188 X 257)·424쪽
가격 15,000원
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  • 책소개 작가소개 목차 미디어서평

  • ■책소개

    유산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물에 속하는 것으로서 식품의 맛을 좋게 하고 보존성을 개선하며 인간과 동물의 장내 부패를 억제하고 나아가서는 암을 억제하며 고혈압의 원인이 되는 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 등, 건강에 여러 가지 유익한 작용을 하고 있다.본서는 유산균이 유제품의 숙성 과정에서 어떻게 작용하는지, 유산균의 산업적 이용에 관련된 종균관리, Bacteriophage문제, 발효유의 품질 문제 등 저자의 유산균 연구를 중심으로 전세계적인 학자들의 연구를 종합 정리하였다.

  • 책소개 작가소개 목차 미디어서평

  • 강국희

    건국대학교 축산대학 졸업(1965) / 일본 동경대학(東京大學) 농학부 대학원 석사, 박사(1975)

    미국 Utah State University 식품학과 방문 연구(1992)

    독일 연방정부 Kiel 유가공연구소 방문연구(1994)

    대만 국제학술회의 참가 및 중국요료협회방문(1998)

    한국야쿠르트연구소 연구실장(전) / 제4회 세계요료대회 한국대회 실행위원장(전)

    식품의약품 안전청 식품미생물과 자문위원(전) / (사)축산물HACCP기준원 자문위원회 위원장(전)

    나노식품연구회 자문위원장(전) / 쎌바이오텍 세포공학연구소장(전)

    프로바이오닉 유산균연구소장(전) / 한국과학기술정보연구원 ReSEAT 프로그램 참여(전)

    한국시니어과학기술인협회(현재) / 건국대학교 상허문화재단 상임이사(현재)

    성균관대학교 생명공학부 명예교수(현재) / 한국요료협회 회장(현재)

  • 책소개 작가소개 목차 미디어서평

  • 001. 유산균의 분류

    002. 유산균의 유산발효성 및 산생성

    003. 유산균 세포의 성장과 형태변화

    004. 유산균의 생육촉진 현상

    005. 발효유제조시 유산균의 발육저해요인

    006. 유산균의 풍미성분 생성

    007. 우유가공에 있어서 유산균의 이용

    008. 두유발효에 있어서 유산균의 이용

    009. 야채발효에 있어서 유산균의 이용

    010. 곡류에 대한 유산균의 이용

    011. 육란가공에 있어서 유산균의 이용

    012. 유산균 발효유의 품질과 침전현상

    013. 유산균 Stater의 활력유지에 관하여

    014. 유산균이 생성하는 Bacteriocin의 특성과 기능

    015. 유산균의 다당류 생성

    016. 비피더스균의 이용

    017. 유산균 바이러스

    018. 유산균과 장내세균

    019. 유산균의 건강효과

    020. 유산균의 항암효과

    021. 유산균과 충치

    022. 세균수의 측정법

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